Apex betekent top, waarmee de Master Distiller van Milk & Honey, Tomer Goren, wil aangeven dat deze whisky’s bij het beste horen van wat hij al heeft gecreëerd. Er zijn momenteel verschillende expressies: Cognac, Rum, White Wine, Pomegranate Wine, Peated STR Cask en de alomgeprezen Dead Sea. Vandaag proef ik hun Cognac Cask, die eigenlijk hun Classic is die nog een finish kreeg op voormalige vaten van een niet-nader genoemd klein cognachuis.