WhivieBlog

Distilleerderij:
Dornoch
Regio: Schotland (Highlands)
Fles: Dornoch Spirit Sample, Style II, Cask #84
Kleur: zonlicht
ABV: 63.5%

Wonder

Het grote succes van de Thompson Brothers
Organic Highland Gin (ik heb nog de eerste tien probeersels staan!) moesten
Phil en Simon uitbreiden. Ze verhuisden naar een nieuwe, grotere locatie. En
dus werd er een tweede crowdfunding ronde geopend, die nog steeds loopt. Je kan
er een whiskyvat aankopen dat over minstens 5 jaar gebotteld zal worden. Marcel
Kip uit Nederland – iemand die zich snel, zonder het te beseffen noch te
willen, ontpopt tot een goeie vriend, heeft er zo twee. Vat 84 werd met Style
II spirit gevuld op 13 april 2018 en ik mag hem proeven!

Stevige maar erg cleane new make met bubblegum,
kweepeer, ananas en moutsuikers. Geen enkele off-note! Dit is rond en romig en
ik ben nu al mezelf voor het hoofd aan het stoten dat ik hier zelf geen vat van
aangeschaft heb.

Op smaak is het mooi gekruid op peper, vanille
en… saffraan! Flink wat wit en geel fruit, zelfs na amper een jaar. Welk wonder
is hier aan de gang? Dit kan niet anders dan een klein vat zijn van 50 liter
max, toch? Geweldig detail: er zit wat cask residue in mijn sample,
zoals je ook wel eens bij Blackadder tegenkomt in hun Raw Cask reeks. Alleen is
het hier echt wel van het vat en niet achteraf commercieel toegevoegd.

Lang en zoet op flink wat woodsmoke.

Mijn sympathie voor de Thompson Brothers is bij
deze meer dan verdubbeld. Volgende keer dat ik hen ontmoet ga ik ze uitgebreid
feliciteren. Marcel… you’ve made a smart move. Dit is top! Twee flessen
op termijn of ik unfriend je!

Geproefd door
Mark Dermul op 07-06-2019
(om snel andere tasting notes te vinden, surf naar www.whivie.be).

Distilleerderij:
Dornoch
Regio: Schotland (Highlands)
Fles: Dornoch Spirit Sample, Style I, Cask #90
Kleur: zonlicht
ABV: 63.5%

Stal

Phil en Simon Thompson zijn twee ambitieuze
jongens. Terwijl hun ouders het bekende Dornoch Castle hotel runnen – met een
wereldberoemde whiskybar – stoken zij er gin en whisky. Hun distilleerderij
werd in 2016 uit de grond gestampt door middel van crowdfunding. Eén van de
whiskyliefhebbers die mee op de kar sprong was Marcel Kip uit Nederland, die
twee vaatjes op zijn naam liet schrijven: cask 84 en 90. Ze werden beiden
gevuld met een spirit die volgens een verschillende stijl werd gestookt. Vat 90
vat werd met spirit volgens Style I gevuld op 8 mei 2018.

Heerlijke neus op LU-koekjes en amandelnoten,
gepofte kastanjes, gebakken appeltjes en kweepeer met nog amper een spoor van
de new make. Lichte stalgeur. Een hint van rook, hoewel ik betwijfel of er turf
aan te pas is gekomen. Dit is verrassend rond voor een spirit van amper een
jaar oud.

Op smaak is het dan weer wel duidelijk nog een
embryo. Typische new make smaken van platgekookte groenten en ruw graan,
terwijl er een flinke kruidigheid optreedt en een mooie rookontwikkeling
ontstaat. Hier is blijkbaar toch wel wat turf gebruikt voor het drogen van de
mout, me dunkt. Maar lekker dat hij is! Dat beloofd!

Heerlijk lange afdronk voor zover dat voor een
spirit van belang is. Zoet op vanille met een streepje woodsmoke op het
sterfbed.

Erg beloftevolle new make waar de Thompson
broertjes echt wel trots op mogen zijn. En mijn vriend in Nederland? Tja, die
heeft een bijzonder goeie keuze gemaakt. Ik hou me aanbevolen voor twee
flesjes.

Geproefd door
Mark Dermul op 07-06-2019
(om snel andere tasting notes te vinden, surf naar www.whivie.be).