WhivieBlog

Distilleerderij: Guizhou Yingbinjiu
Regio: China
Fles: Baijiu Guizhou Yingbin Dragon No 9, 500ml
Kleur: clear
ABV: 53%

Beton

Er bestaan verschillende soorten baijiu. Lichte smaak, sterke smaak, rijstsmaak en saussmaak. Degene die nu in het glas zit is, net als de vorige, eentje met saussmaak. De Dragon No 9 wordt op dezelfde manier geproduceerd als de No 6, maar zoals de naam doet vermoeden rijpte deze baijiu dus 9 jaar op terracotta potten. Da’s overigens betrekkelijk jong voor een baijiu. Er bestaan soorten die tot 20 en zelfs 30 jaar rijpen. Traditiegetrouw wordt zogenaamde baijiu met saussmaak gebotteld op 53%. En aangezien terracotta potten geen kleur afgeven, is de drank helder.

Deze ruikt een pak voller dan zijn 3 jaar jongere broertje Yingbin Dragon No 6. Delicater, terwijl nog steeds flink zilt en zuur. Ik krijg iets van aardse tonen en sojasaus, spek op de BBQ, rijstazijn en pruimen. Ik lijk zelfs iets van rook te krijgen, maar geen idee waar dat vandaan zou kunnen komen. Dit spul rijpte immers op een terracotta kruik… wat mogelijks de geur van pas gegoten beton verklaart. Mysterieus!

Op de tong is het weer heftig zuur tegen zout, met slechts een klein zoetje in de mix. Erg mineraal, nu, maar wel complex. Kruidig, iets van blauw geaderde kaas, zacht drogend. Dit is bijzonder.

De afdronk is relatief lang en intens, zout en kruidig op komijn en laat je mond droog achter.

Het verschil met de No 6 is onmiskenbaar. Dit was wel erg bijzonder, Andreas. Dankjewel.

Geproefd door Mark Dermul op 20-01-2026

Distilleerderij: Guizhou Yingbinjiu
Regio: China
Fles: Baijiu Guizhou Yingbin Dragon No 6, 500ml
Kleur: clear
ABV: 53%

Guizhou

U heeft misschien al gehoord van Kweichow Moutai, het bekendste baijiu merk ter wereld. Maar er zijn nog andere soorten, zoals deze Yingbin Dragon baijiu van Guizhou Yingbinjiu, een merk dat al meer dan twee eeuwen bestaat. De baijiu wordt gestookt van sorghum, gierst en tarwe. De gierst wordt verbouwd in de provincie Guizhou in een subtropisch klimaat zo’n 1.000 meter boven de zeespiegel. De fermentatie – hou u vast, dit is géén typo – duurt twee jaar en nadien gaat het spul op terracotta kruiken voor de rijping. In het geval van deze Ying Bin No 6 is dat dus 6 jaar. In tegenstelling tot westerse spirits, wordt baijiu normaliter als shotje achterover gekapt bij een hartige maaltijd, maar ik ga de drank toch iets langer in de mond houden om de fijne nuances te proberen ontdekken. Graag gedaan.

Die neus is eigenlijk met niets te vergelijken (voor mij), maar als ik mijn zintuigen de vrije loop laat, krijg ik toetsen van stopverf, chilipoeder, olijfpekel en citroensap, tofu en Old Amsterdam kaas. De tweede snuif offreert dan weer iets verassend zoets als van sojasaus gemixt met chocolade. Snuiftabak? Flink aards, overigens. Dat moet wel van de gierst komen. Walnoten, tot slot. Ik beken, hier is veel aan de gang en dit valt mij eigenlijk wel mee.

Hola, op smaak is het er zuur en zilt tegelijkertijd. Da’s even slikken (letterlijk en figuurlijk). Ik lijk ook even een batterij tegen de tong te houden… Leuke sensatie, eerlijk gezegd (niet de batterij, maar wel de baijiu). Nog iets van tofu, paddenstoelen, rauwe mosselen en karwij. Apart, maar verre van onaangenaam. Ik voel me een beetje Indiana Jones in China.

De middellange afdronk is verrassend fris. Iets van eucalyptus en limoensap.

Dit zou de instapper moeten zijn. Nou, ik ben er flink ingestapt. Dit vind ik apart, een acquired taste, maar lekker vind ik het wel. Het sample werd mij ter beschikking gesteld door Andreas Woltermann, eigenaar van Woltermann Import UG, het enige bedrijf in Europa dat de baijiu van Yingbin mag importeren. Dankjewel voor het sample, Andreas!

Geproefd door Mark Dermul op 20-01-2026