11 Whisky Quay
Leith, Edinburgh EH6 6FH
UK
+44 131 600 0765
leithdistillery.com
Verticaal
Dit opvallende, moderne gebouw van 9 verdiepingen – samen 40 meter hoog – maakt van de Port of Leith Distillery de allereerste verticale distilleerderij in Schotland. Omdat de bouwgrond aan het water zo beperkt in oppervlakte was, werd het volledige productieproces verticaal ontworpen. Het malen en maischen van het graan gebeurt helemaal bovenin, waarna de vloeistof via de fermentatietanks naar beneden stroomt tot aan de distilleerketels.
Hoewel de bouw al eerder was begonnen kond de distilleerderij omwille van onder andere Covid pas in oktober 2023 beginnen stoken. De verwachting is dan ook dat er pas in 2027 eigen whisky op de markt zal komen.
Panorama
Maar omwille van de ligging – vlakbij die andere populaire toeristentrekpleister Yacht Brittania – is de Port of Leith Distilleerderij nu al één van de meest bezochte in Schotland. Bezoekers aan de 90-minuten durende rondleiding mogen hun eigen miniatuurflesje afvullen met de new make spirit en proeven ter plekke ook verschillende dranken zoals sherry, port en whisky (deze laatste afkomstig van de North British graandistilleerderij net buiten de stad).
Op de 8e en 9e verdieping bevindt zich een bar en restaurant met een panoramisch uitzicht over de haven en de skyline van Edinburgh. En op de lagere verdiepingen bevindt zich een retailstore waar je merchandise en drank kan aankopen, waaronder de populaire Lind & Lime gin van hun zusterbedrijf.
Range
Voor hun new make maken ze gebruik van twee verschillende giststammen: het Noorse Voss Kveik en de Belgische biergist BE-256. Beiden zullen op termijn in een heel andere whisky resulteren.
Voor de rijping van hun whisky maken ze gebruik van sherry- en portovaten die ze kopen bij producenten waarvan ze de drank importeren en ter plekke verkopen. Maar op de eigen single malt whisky is het dus nog even wachten.
