Distilleerderij: Thy Distillery
Regio: Denemarken
Fles: Thy 3 Year Old 2021/2025, Seasoned 2nd Fill Oloroso Octave #825, 76 bts
Kleur: oud goud
ABV: 61.6%
Hars
Okay… dit is de allereerste keer dat ik iets van de Deense distilleerderij Thy in het glas heb. Thy ligt in het hoge noorden van Denemarken, zo halverwege tussen Thyborøn en Thisted. Het is bovendien de tweede release van Klubb23 in de nieuwe reeks Shepherd of the Herd, dus dit is Wooled 002 met een Deens landras schaap op het label, een schaap dat vooral in Jutland voorkomt. De whisky werd gestookt op 13 december 2021 en te slapen gelegd op een octaaf van ocharme 64 liter. Het werd gebotteld op 13 november 2025 en is dus one month shy van 4 jaar. Met zo’n alcoholpercentage ga ik er vanuit dat ik water bij de hand moet houden. Aan de slag!
Om met de deur in huis te vallen: da’s een absoluut unieke neus. Erg herbaal, houterig (niet oaky, maar eerder woodsmoke), een tikkeltje umami en best kruidig. Denk anijszaad, kardemom, rozenblaadjes en het hars en de schors van dennenbomen. Dat wordt wat opgesmukt met zachte toetsen van appelsien en meringue. In eerste instantie komt dit allemaal wat vreemd over (blind had ik zeker niet aan whisky gedacht), maar naarmate ik meer tijd met mijn neus in het glas vertoef, des te meer ik hem op prijs kan stellen.
De eerste slok is al even bizar. Doet me wat denken aan die Oostenrijkse Kostenzer Alpin whisky. Nu een hint van vanille, appelsien en rozijntjes, maar ook Rucola hoestbonbons en de geur van een kerstboomverbranding. Weer flink wat woodsmoke en dat gaat hem best goed af. De alcohol is mooi geïntegreerd. Water is absoluut niet nodig. Doet heel eventjes toch denken aan een barrel aged gin met toetsen van jeneverbes, engelenwortel en zelfs biet. Vreemd, maar wel lekker.
De afdronk is best lang – kan het ook anders met zo’n ABV? – op woodsmoke, honing en flink wat herbale toetsen.
Mijn eerste kennismaking met deze Deense whisky en het nodigt uit tot meer ontdekken.
84/100
Geproefd door Mark Dermul op 16-01-2026
